加在醬油中的酵母浸膏無(wú)論粉狀、膏狀，都必須是完全溶解于水中的否則易造成醬油的混濁、沉淀或者有瓶頸有環(huán)狀附著物現(xiàn)象。因此在選用時(shí)一定要注意。
將酵母浸膏添加到醬油中的作用有以下幾點(diǎn)：1．不含氯丙醇，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何傷害。2．與醬油中調(diào)味成分配合，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的鮮香味，達(dá)到相乘效果；3．平衡口感，掩蓋刺激性不良?xì)馕丁５降自趺礃硬拍馨呀湍附嗵砑拥结u油中呢？因?yàn)榻湍附嘀泻谐饰逗塑账幔妆会u油中的核酸分解酶－磷酸單酯酶分解，使其失去呈味作用。因此應(yīng)在醬油滅菌后沉淀前加入，并攪拌均勻�！ � |
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