對于高溫火腿制品因經(jīng)121℃高溫蒸煮，使用酵母浸膏，可以使制成的成品達到基香醇厚、體香豐滿、頭香適度、口感鮮美，若與酵母提取物HG02配合使用更能夠達到成品的味、香協(xié)調(diào)的和諧統(tǒng)一。浸膏可以在斬拌或攪拌后期加入，混合均勻即可，添加量可按出品率的高低做出調(diào)整，一般用量在1‰～2‰。

    對于碎肉型火腿，牛肉浸膏可在斬拌或攪拌后期加入，對于整肉型可在鹽水注射時或滾揉時加入，視出品率調(diào)整用量牞一般用量在1‰～2‰。