生產(chǎn)蛋白胨之前必須要了解一些知識(shí)，我們今天了解一下一些經(jīng)過(guò)酶解的產(chǎn)品和一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)酶解的產(chǎn)品的區(qū)別，其區(qū)別主要表現(xiàn)在產(chǎn)品發(fā)出的味道的表現(xiàn)方式上。
一些非酶解的產(chǎn)品，相對(duì)來(lái)講長(zhǎng)肽鏈還保留較多，顯味能力雖然稍遜于酶解程度高的產(chǎn)品，但味感厚重，特別適合要求保留厚味的市場(chǎng)要求，比如方便面的醬料包，在使用了多量香精的配方中，如何解決肉味體香的問(wèn)題就成了重要課題，適當(dāng)?shù)厥褂煤裎吨氐脑夏軌蛴行У丶訌?qiáng)料包的總體感覺(jué)。
一些酶解的產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)酶解后一般顯味能力提高，游離氨基酸含量多，鮮味較強(qiáng)，對(duì)人感官能形成較強(qiáng)的刺激。比如方便面的調(diào)料包，在酶解成末狀后，有非常刺鼻的味道，把這個(gè)料包倒入方便面中味道十分的鮮美。
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