作為一種高檔天然調(diào)味品，酵母浸膏具有自己獨(dú)特的調(diào)味特性。酵母浸膏的味道特性是非單一性的，是復(fù)雜的，它的天然香氣和味道都具有鮮明的個(gè)性。正是因?yàn)槿绱�，它能增加味的�?fù)雜性和厚度。其呈味成分主要有氨基酸和核酸類物質(zhì)。

    有些食品的味道缺乏整體平衡感，或者說(shuō)缺乏適口性。這是因?yàn)樵谡{(diào)味過(guò)程中各種調(diào)味原料配合不當(dāng)，或由于食品原料本身的味道引起的，比如過(guò)咸、過(guò)甜、過(guò)辣等都屬此現(xiàn)象。如果添加適量酵母浸膏，能糾正味道上的傾斜，使整體味道變得容易接受。