“牛肉浸膏”是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確可以應(yīng)用到食品生產(chǎn)中的一種復(fù)合調(diào)味料，是一種“味料同源”的好產(chǎn)品。它是咸味香精的一種，在國(guó)際上被公認(rèn)為屬于天然香精。

牛肉浸膏從生產(chǎn)工藝的角度來看，是以牛肉為天然原料的產(chǎn)品，其風(fēng)味源于牛肉自身的風(fēng)味，采用熱反應(yīng)技術(shù)制造，屬于“味料同源”的天然復(fù)合調(diào)味料。從產(chǎn)品功能的角度來看，牛肉浸膏則類似于消費(fèi)者廚房中常用到的濃湯寶之類的產(chǎn)品，可以將高湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行濃縮，使食品加工過程更加簡(jiǎn)化、安全。

從生產(chǎn)添加和食品安全的角度來看，牛肉浸膏在食品工業(yè)中的應(yīng)用在我國(guó)有著相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)，是合法的（既可屬于復(fù)合調(diào)味料；又可屬于食品添加劑），但應(yīng)規(guī)范使用。

牛肉浸膏在食品加工中的應(yīng)用是為了增強(qiáng)和調(diào)配食品中的牛肉風(fēng)味，帶給消費(fèi)者更豐富、更飽滿的味覺享受。但是如果有不法商販將豬肉等非牛肉原料，冒充牛肉浸膏制品出售，以假亂真，則是違反了GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑使用原則，屬于違法行為，應(yīng)該依據(jù)有關(guān)法律予以嚴(yán)懲。

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