牛肉浸膏能將豬肉加工成以假亂真的牛肉”，這則新聞一經(jīng)曝光，引起輿論一片嘩然�！榜R大嫂”們不禁要問(wèn)，豬肉是怎樣變成牛肉的？吃了“牛肉浸膏”對(duì)人體健康有害嗎？

    這種“真豬肉假牛肉”的具體做法是：先用麥芽粉去掉豬肉的腥味，再抹上添加一層薄薄的牛肉精（粉），把豬肉腌制起來(lái)，然后像平時(shí)煮肉一樣加熱燒煮，這樣豬肉就變成了牛肉。

    其實(shí)，“牛肉浸膏”是很普通的食品添加劑，添加劑本身無(wú)罪，問(wèn)題的關(guān)鍵是流通環(huán)節(jié)，用在哪、用多少、怎么用，必須遵循規(guī)范。

    食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：肉與肉制品上不得添加香精、香料，因?yàn)檫@種食品添加劑過(guò)量添加會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力。長(zhǎng)期食用可造成蓄積，引起慢性中毒，致畸、致癌，對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買(mǎi)顏色鮮艷的熟食。

    普通百姓不妨學(xué)幾招鑒別方法。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉及牛肉，消費(fèi)者可以從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉呈暗紫色，脂肪呈白色或者奶黃色，牛肉纖維長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，口感鮮而老。豬肉纖維較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松而柔軟，口感鮮嫩。

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